許正宏，博士，二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師。1993年畢業(yè)于無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院發(fā)酵工程系發(fā)酵工程專業(yè)，獲工學(xué)學(xué)士學(xué)位；1996年畢業(yè)于山東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院細(xì)胞生物學(xué)專業(yè)，獲理學(xué)碩士學(xué)位；2005年畢業(yè)于江南大學(xué)生物工程學(xué)院發(fā)酵工程專業(yè)，獲工學(xué)博士學(xué)位。1996年至2023年先后在江南大學(xué)藥學(xué)院、生物工程學(xué)院從事教學(xué)科研工作，2023年9月至今，在四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院從事教學(xué)科研工作。
聯(lián)系方式：zhenghxu@scu.edu.cn
主要研究方向：長(zhǎng)期從事傳統(tǒng)釀造食品和現(xiàn)代發(fā)酵工程方向的研究與開(kāi)發(fā)工作，著重以現(xiàn)代分子生態(tài)學(xué)技術(shù)解析復(fù)雜微生物釀造體系的結(jié)構(gòu)、功能，并實(shí)現(xiàn)理性調(diào)控與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用。
承擔(dān)的主要科研項(xiàng)目：
國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，鎮(zhèn)江香醋釀造菌群中非優(yōu)勢(shì)物種組裝機(jī)制及其生態(tài)功能，2024-2027，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人
寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2023BCF01031），枸杞子防治慢性肝病的作用機(jī)制及其產(chǎn)品研發(fā)，2023-2025，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人
“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2019YFA0905300），甾體激素從頭生物合成的人工細(xì)胞創(chuàng)建及應(yīng)用，2020-2024，項(xiàng)目首席
國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31970061），樟芝活性三萜Antcin K合成途徑解析及其調(diào)控機(jī)制，2020-2023，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人
國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31771967），鎮(zhèn)江香醋釀造微生物群落的交互作用關(guān)系與機(jī)制解析，2018-2021，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人
寧夏重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目（2017BY069），特色農(nóng)業(yè)資源生物加工關(guān)鍵技術(shù)研究，2017-2019，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人
國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目（31271922），基于元基因組分析的鎮(zhèn)江香醋風(fēng)味合成途徑構(gòu)建，2013-2016，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人
國(guó)家863重大項(xiàng)目課題（2011AA02A211），甾體類(lèi)化合物的生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，2011-2016，項(xiàng)目首席
產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目：主要集中在食品生物技術(shù)，如白酒、食醋、醬（醬油）以及其他農(nóng)產(chǎn)品生物加工等行業(yè)
學(xué)術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)：
榮獲國(guó)家級(jí)高端人才、科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計(jì)劃、江蘇省有突出貢獻(xiàn)中青年專家、江蘇省“六大人才高峰”高層次人才A類(lèi)、江蘇省333高層次人才培養(yǎng)工程（二層次）、江蘇省釀造（酒）產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)紫瘜＜摇⑺拇ㄊ?/span>“天府學(xué)者”首批特聘專家等榮譽(yù)稱號(hào)。
學(xué)術(shù)兼職：
受聘為國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心副主任；受聘為中國(guó)微生物學(xué)會(huì)釀造分會(huì)理事、分子微生物學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)感官評(píng)價(jià)專業(yè)委員會(huì)主任委員、科學(xué)技術(shù)委員會(huì)副主任委員、標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)副主任委員等；擔(dān)任《Food Microbiology》、《Systems Microbiology and Biomanufacturing》等期刊編委。
代表性獲獎(jiǎng)：
鎮(zhèn)江香醋釀造微生物群落功能優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，江蘇省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（1/7）
甾體藥物關(guān)鍵生物技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，天津市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)（1/12）
激素藥物屈螺酮中間體生物羥化合成關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，教育部技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（1/6）
傳統(tǒng)釀造食品微生物群落功能調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（1/10）
年代窖泥菌群功能解析和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及其應(yīng)用，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（1/15）
富含功能物質(zhì)鎮(zhèn)江香醋釀造菌群功能優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)（1/7）
食以生強(qiáng)、生以食特，培養(yǎng)面向未來(lái)的生物食品類(lèi)多元復(fù)合型人才，國(guó)家級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)（1/18）
代表性論文：
(1) Lu Zhen-Ming#, Wang Zong-Min#, Zhang Xiao-Juan, Mao Jian, Shi Jin-Song, Xu Zheng-Hong*. Microbial ecology of cereal vinegar fermentation: insights for driving the ecosystem function. Current Opinion in Biotechnology. 2018, 49, 88-93.
(2) Liu Qing-Ru, Zhang Xiao-Juan*, Zheng Lei, Meng Lian-Jun, Liu Guang-Qian, Yang Ting, Lu Zhen-Ming, Chai Li-Juan, Wang Song-Tao, Shi Jin-Song, Shen Cai-Hong, Xu Zheng-Hong*. Machine learning based age-authentication assisted by chemo-kinetics: Case study of strong-flavor Chinese Baijiu. Food Research International, 2023, 112594.
(3) Liu Wen-Hu, Chai Li-Juan, Wang Hong-Mei, Lu Zhen-Ming, Zhang Xiao-Juan, Xiao Chen, Wang Song-Tao, Shen Cai-Hong, Shi Jin-Song, Xu Zheng-Hong*. Bacteria and filamentous fungi running a relay race in Daqu fermentation enable macromolecular degradation and flavor substance formation. International Journal of Food Microbiology, 2023, 110118.
(4) Shi Wei, Chai Li-Juan, Fang Guan-Yu, Mei Jun-Lan, Lu Zhen-Ming, Zhang Xiao-Juan, Xiao Chen, Wang Song-Tao, Shen Cai-Hong, Shi Jin-Song, Xu Zheng-Hong*. Spatial heterogeneity of the microbiome and metabolome profiles of high-temperature Daqu in the same workshop. 2022, Food Research International, 156(2): 111298.
(5) Fang Guan-Yu, Chai Li-Juan, Zhong Xiao-Zhong, Lu Zhen-Ming, Zhang Xiao-Juan, Wu Lin-Huan, Wang Song-Tao, Shen Cai-Hong, Shi Jin-Song, Xu Zheng-Hong*. Comparative Genomics Unveils the Habitat Adaptation and Metabolic Profiles of Clostridium in an Artificial Ecosystem for Liquor Production. mSystems, 2022, 7(3): 00297-22.
(6) Sun Hong, Chai Li-Juan*, Fang Guan-Yu, Lu Zhen-Ming, Zhang Xiao-Juan, Wang Song-Tao, Shen Cai-Hong, Shi Jin-Song, Xu Zheng-Hong*. Metabolite-based mutualistic interaction between two novel clostridial species from pit mud enhances butyrate and caproate production. Applied and Environmental Microbiology, 2022, 88(13): e00484-22.
(7) Huang Ting, Lu Zhen-Ming, Peng Ming-Ye, Chai Li-Juan, Zhang Xiao-Juan, Shi Jin-Song, Li Qi*, Xu Zheng-Hong*. Constructing a Defined Starter for Multispecies Vinegar Fermentation via Evaluating the Vitality and Dominance of Functional Microbes in Autochthonous Starter. 2021, Applied and Environmental Microbiology, 88(3): e02175-21.
(8) Chai Li-Juan, Qian Wei, Zhong Xiao-Zhong, Zhang Xiao-Juan, Lu Zhen-Ming, Zhang Su-Yi, Wang Song-Tao, Shen Cai-Hong, Shi Jin-Song, Xu Zheng-Hong*. Mining the Factors Driving the Evolution of Pit Mud Microbiome under the Impact of Long-Term Production of Strong-Flavor Baijiu. Applied and Environmental Microbiology, 2021, 87: e00885-21. (Front cover)
(9) Qian Wei, Lu Zhen-Ming, Chai Li-Juan, Zhang Xiao-Juan, Li Qi, Wang Song-Tao, Shen Cai-Hong, Shi Jin-Song, Xu Zheng-Hong*. Cooperation within the microbial consortia of fermented grains and pit mud drives organic acid synthesis in strong-flavor Baijiu production. Food Research International, 2021, 147:110449.
(10) Xiao Chen, Yang Yang, Lu Zhen-Ming, Chai Li-Juan, Zhang Xiao-Juan, Wang Song-Tao, Shen Cai-Hong, Shi Jin-Song, Xu Zheng-Hong*. Daqu microbiota exhibits species-specific and periodic succession features in Chinese baijiu fermentation process. Food Microbiology, 2021, 98:103766.
代表性授權(quán)專利：
（1）許正宏; 張曉娟; 翟偉績(jī); 陸震鳴; 柴麗娟; 史勁松; 王松濤; 沈才洪. 預(yù)測(cè)白酒儲(chǔ)存年份的方法. 授權(quán)號(hào)：ZL202110724822.4
（2）許正宏; 時(shí)偉; 陸震鳴; 張曉娟; 柴麗娟; 史勁松. 一種醬香白酒曲香香氣參照樣的制備方法. 授權(quán)號(hào)：ZL202110543035.X
（3）許正宏; 柴麗娟; 鐘小忠; 陸震鳴; 張曉娟; 史勁松; 錢(qián)瑋. 一種富含產(chǎn)己酸菌營(yíng)養(yǎng)液及其制備方法和應(yīng)用. 授權(quán)號(hào)：ZL202010817031.1
（4）許正宏; 沈才洪; 王松濤; 陸震鳴; 柴麗娟; 張曉娟; 史勁松; 徐鵬翔. 老窖梭狀芽孢桿菌及其用途. 授權(quán)號(hào)：ZL201910251350.8
（5）許正宏; 張曉娟; 李雅楠; 柴麗娟; 陸震鳴; 史勁松; 房曉星. 一株耐受單寧的酵母菌及其在發(fā)酵果醋中的應(yīng)用. 授權(quán)號(hào)：202011538058.3
（6）許正宏; 張曉娟; 鄧永建; 王俊紅; 陸震鳴; 柴麗娟; 史勁松; 房曉星. 一種固態(tài)發(fā)酵柿餅醋及其制備方法. 授權(quán)號(hào)：ZL201911395528.2
（7）許正宏; 張曉娟; 解寒; 史勁松; 陸震鳴; 柴麗娟; 彭銘燁; 鄧永建; 劉瑞山. 一株耐乙醇植物乳桿菌及其在發(fā)酵食品中的應(yīng)用. 授權(quán)號(hào)：ZL201911395604.X
（8）許正宏; 鄧永建; 張曉娟; 解寒; 彭銘燁; 史勁松; 陸震鳴; 柴麗娟. 一種富含Monacolin K和γ-氨基丁酸的枸杞醋及其制備方法. 授權(quán)號(hào)：ZL201910688388.1
（9）許正宏; 沈才洪; 陸震鳴; 史勁松; 王松濤. 利用白酒蒸餾尾酒生產(chǎn)的食醋及生產(chǎn)方法. 授權(quán)號(hào)：ZL201710176430.2
（10）許正宏; 沈才洪; 陸震鳴; 史勁松; 王松濤; 錢(qián)瑋; 馬箭. 利用高產(chǎn)丁酸和己酸的功能微生物菌群快速制備人工窖泥的方法. 授權(quán)號(hào)：ZL201511008755.7
代表性專著：
許正宏，陸震鳴，史勁松.《食醋釀造原理與技術(shù)》. 科學(xué)出版社
