吳正云，副教授，碩士研究生導(dǎo)師。上海交通大學(xué)畢業(yè)博士，香港浸會(huì)大學(xué)博士后。中國(guó)白酒金三角技術(shù)專(zhuān)家，四川省書(shū)法家協(xié)會(huì)會(huì)員。從事食品微生物、釀造發(fā)酵和飲食文化等方面的教學(xué)科研工作。
聯(lián)系方式：wuzhengyun@scu.edu.cn，028-85401783
主要研究方向：食品微生物、釀造發(fā)酵
近年來(lái)主持科研項(xiàng)目：
1、四川省國(guó)際科技創(chuàng)新合作創(chuàng)新合作項(xiàng)目 基于制曲微生態(tài)調(diào)控的白酒中不良組分消減研究（20GJHZ0216）
2、政府間國(guó)際科技創(chuàng)新合作重點(diǎn)專(zhuān)項(xiàng) 中日酒曲特征微生物關(guān)鍵基因的表達(dá)調(diào)控及中國(guó)酒曲品質(zhì)提升研究（2018YFE0127400）子課題
3、川菜發(fā)展研究中心科研項(xiàng)目 短期發(fā)酵即食四川泡菜的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及控制研究（CC18G01）
4、四川省科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目 傳統(tǒng)中藥曲的現(xiàn)代生物工程改造與應(yīng)用（2016GZ0359）
5、四川省科技廳國(guó)際合作項(xiàng)目 基于傳統(tǒng)中草藥的功能性藥曲釀造發(fā)酵食品開(kāi)發(fā)（2012HH0005）
代表性論文及專(zhuān)利：
1、覃鳳陽(yáng), 閆鳴霄, 吳正云*, 張文學(xué). 不同工廠泡青菜發(fā)酵過(guò)程中理化指標(biāo)及細(xì)菌群落多樣性的變化. 食品科技, 2021, 46(08): 27-32.
2、Huang Ting-Ting, Wu Zheng-Yun*, Zhang Wen-Xue. Effects of garlic addition on bacterial communities and the conversions of nitrate and nitrite in a simulated pickle fermentation system, Food Control, 2020, 113, 107215.
3、閆鳴霄, 吳正云*; 全江龍, 張文學(xué). 基于高通量測(cè)序研究文獻(xiàn)和預(yù)測(cè)微生物學(xué)軟件的泡菜中常見(jiàn)食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)分析, 中國(guó)調(diào)味品, 2019, 44(6): 56-59+69
4、Liao Meng, Wu Zheng-Yun*,Yu Guo-Hang, Zhang Wen-Xue. Improving the quality of Sichuan pickle by adding a traditional Chinese medicinal herb Lycium barbarum in its fermentation. International Journal of Food Science and Technology, 2017, 52: 936-943.
5、Wu Zheng-Yun, Lei Xue-Jun, Zhu De-Wen, Luo Ai-Min*. Investigating the Variation of Volatile Compound Composition in Maotai-Flavoured Liquor During Its Multiple Fermentation Steps Using Statistical Methods, Food Technology and Biotechnology, 2016, 54(2): 243-249.
6、吳正云, 張宇, 張文學(xué), 雷學(xué)俊, 張煒. 一種通過(guò)添加制曲中藥材釀造食醋的方法, ZL201711285508.0
