張文學，教授，博士生導師，四川大學輕工科學與工程學院教授、博士導師，四川省食品與微生物國際聯合研究中心主任，四川省食品安全專家委員會產業發展專委會主任，四川省食品科學技術學會釀酒工程專委會主任，四川省釀酒工程人才與技術產學研創新戰略聯盟執行主席，國家油橄欖聯盟專家委員會副主任，四川省油橄欖發展促進會副會長，四川省葡萄酒與果酒行業協會專家委員會專家，鳳凰財經研究院酒業專家委員會專家，四川劍南春集團國家技術中心高級專家，四川水井坊股份有限公司企業技術中心專家，四川省微生物學會理事會監事長，中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專業委員會委員，四川省經濟文化協會常務理事，四川省食品安全學會常務理事。
聯系方式：zhangwenxue@scu.edu.cn或foodbiotech@126.com，13688014773
學習工作經歷：
1985年四川大學生物系微生物專業畢業，獲理學學士學位；1993-1999年留學日本國立熊本大學，獲分子生物學碩士、發酵工程博士學位。1999年作為特聘教授人才引進四川大學輕工科學與工程學院（原輕工與食品學院），擔任食品生物技術方面的學術負責人，主要從事釀造與發酵領域的教學和科研工作。現兼任四川大學錦江學院白酒學院院長。
主要研究方向：
微生物分子檢測、微生物育種、釀酒工藝、發酵工程、新能源、新食品資源及食品生態工程等。
主要工作業績：
率先將免培養分子生物學技術應用于中國傳統釀造發酵食品領域微生物群落結構分析和菌種分類鑒定，包括DNA聚合酶鏈反應PCR技術、DNA變性梯度凝膠電泳DGGE技術、核糖體小亞基基因克隆及系統發育分析技術等；率先提出了釀酒微生態學理念，并系統地探討了濃香型白酒酒醅、窖泥、大曲以及環境微生物的區系構成及其與物質成分變化間的相關性；率先提出了食品工業生態學概念，通過教學科研和學術交流，致力于食品科學與生命科學的交叉融合及生態食品工程學術思想的發展。
主要工作成果：
（一）科研項目
主持國家自然科學基金、國家留學回國人員基金、國家重點研發計劃國際科技合作專項、省部級科技支撐計劃及企業委托等科研項目70多項
1）“中國酒曲高效水相酯合酶分子模擬挖掘及其催化特性機制研究”國家自然科學基金（32472310），2025-2028
2）“多種曲藥混合應用對九糧香型白酒釀造品質提升研究”，校地科技合作項目，2024-2026
3）油橄欖加工副產物高值化創新產品技術開發研究，成都市科學技術局重點研發支撐項目，2024-2025
4）廣西丹泉醬香型白酒提質增效關鍵技術轉化應用示范項目，廣西科技廳項目，2025-2028
5）醬香型酒窖泥質量評價標準體系研究及應用，四川大學-瀘州市校地科技合作項目，2022-2024
6）冰桑酒關鍵技術創新與產品開發，四川省科技廳重點研發項目，2021-2023
7）中日酒曲特征微生物關鍵基因的表達調控及中國酒曲品質提升研究，國家重點研發計劃國際科技合作專項，2020-2022
8）泡菜工業化發酵生產過程中重要風味物質的形成機理及其代謝通路的解析研究，國家自然科學基金，2019-2022
9）“基于宏轉錄組學的窖泥老熟與老化形成機制及功能基因解析研究”，國家自然科學基金，2016-2019
10）“中國白酒的窖泥微生物群落結構及窖泥老熟與老化機理的免培養研究”，國家自然科學基金，2011-2013
（二）發表論文
國內外發表學術會議論文100多篇，學術研究論文300多篇，SCI、EI收錄約70篇
1）Exploration of principal esterase-producing functional microorganisms and analysis of driving factors in high-temperature daqu[J].Food Bioscience，Volume 71, September 2025, 107222.
2）Investigating the main contributors to esterification activity and identifying the aqueous-phase ester synthases in Daqu[J].Food Bioscience ,Volume 66, April 2025, 106227.
3）Machine learning-assisted aroma profile prediction in Jiang-flavor baijiu[J].Food Chemistry，Volume 478, 30 June 2025, 143661.
4）Decoding the synergistic mechanisms of functional microbial agents on the microecology and metabolic function in medium-high temperature Daqu starter for enhancing aromatic flavor[J].Food Chemistry: X，Volume 26, February 2025, 102304.
5）Exploring the Enhancement of Guaiacol Compounds in Sesame-flavored Baijiu via Inoculation with Pseudomonas azotoformans YF-58[J].Applied Biochemistry and Microbiology，Volume 60, pages 1363–1374, (2024).
6）Unveiling the synthesis of aromatic compounds in sauce-flavor Daqu from the functional microorganisms to enzymes[J].Food Research International，Volume 190, August 2024, 114628.
7）The Effect of Co-Culture with Different Pichia kluyveri and Saccharomyces cerevisiae on Volatile Compound and Characteristic Fingerprints of Mulberry Wine[J].FOODS 2024.1.28.
8） Exploring, Cloning, and Characterization of Aryl-alcohol Dehydrogenase for β-Phenylethanol Production in Paocai[J].Applied Biochemistry and Microbiology 2024，60：457–466.
9）The Effect of Co-Culture with Different Pichia kluyveri and Saccharomyces cerevisiae on Volatile Compound and Characteristic Fingerprints of Mulberry Wine[J].Foods 2024, 13(3), 422.
10）Integrating metabolomics and metatranscriptomics to explore the formation pathway of aroma-active volatile phenolics and metabolic profile during industrial radish paocai fermentation[J].Food Research International 2023, 167:112719.
（三）專利
授權國內外發明專利、實用新型專利等約40項
1）張文學等，授權國家發明專利《耐酸性液化糖化酶的制備技術及其用途》，2004年【ZL03117472.8】
2）張文學等，授權國家發明專利《利用雙熱滅活親本通過原生質體融合構建酵母菌株的方法》，2010年【ZL 201010210226.6】
3）張文學等，授權國家發明專利《一種利用丟糟與秸稈生產酒精的方法》，2011年【ZL 201110159756.7】
4）張文學等，授權國家發明專利《一種紅曲添加中藥材的純種藥紅曲的制備方法》，2013年【ZL 201310291401.2】
5）張文學等，授權國家發明專利《一種綿柔型青稞酒及其制備方法》，2015年【ZL 201510159628.0】
6）張文學等，授權國家發明專利《一種利用泡菜源乳酸菌制備酸奶的方法及其制備的酸奶》，2019年【ZL201510679680.9】
7）張文學等，授權國家發明專利《利用紅曲脫苦的油橄欖果汁釀造食醋的方法》，2018年【ZL201811231107.1】
8） 張文學、丁波等，授權國家發明專利《一種桑葚果酒用耐低溫釀酒酵母及其培養方法》，2023年【ZL2023104376450】
9）張文學、杜亞柯等，授權國家發明專利《一株高產愈創木酚的產氮假單胞菌 YF-58 及其應用》，2023年【CN116536209A】
10）張文學、喻麗佳等，公開國家發明專利《一種油橄欖露酒及其制備方法與應用》，2024年【CN202411498992.5】
（四）教材
出版教育部特色教材等11部
1）副主編《固態發酵》，四川大學出版社，2017
2）主編《白酒釀造微生態學》，四川大學出版社，2015
3）主編《發酵食品工藝學》，科學出版社，2014，“十二五”規劃教材
4）主編《中國酒概述》，化學工業出版社，2011
5）主編《中國酒及酒文化概論》，四川大學出版社，2010
6）主編《生態食品工程學》，四川大學出版社，2006
7）主編《食品工業生態學》，化學工業出版社，2006，“十一五”教育部特色教材
