段飛霞，博士，副教授，碩士生導師，正高級工程師（四川省食品科學技術學會）。2014年7月至今，在四川大學輕工科學與工程學院從事教學科研工作，現任食品工程系教研室主任。主持國家、省、地市及校企合作科研項目20余項；授權國家發明專利8項；獲中國食品工業協會科學技術獎一等獎1項、四川省食品科學技術學會科學技術獎一等獎1項、達州市科技創新三等獎1項；在國內外學術期刊發表科研論文50余篇，擔任Food Chemistry、Food Control等期刊審稿人，承擔Food Innovation and Advances、Foods等期刊青年編委、客座編輯工作；副主編和參編《保健食品研發設計與注冊應用》、《食品保藏技術原理》、《玉米營養與加工技術》等中國輕工業“十三五”規劃教材及多部學術著作。建成《食品營養學》國家級一流課程、省級高階課程；指導本科生參加“挑戰杯”、IFF、“溫氏杯”、“天博杯”、“杜邦營養與健康”并多次獲國家級獎勵。
教育經歷：2003年畢業于四川大學食品科學與工程專業，獲工學學士學位；2006年畢業于四川大食品科學專業，獲工學碩士學位；2014年畢業于四川大學化學生物學專業，獲理學博士學位。
研究方向：食品組學與精準營養；發酵食品；食源性危害微生物控制與非熱殺菌
聯系方式：duanfeixia@126.com；duanfeixia@scu.edu.cn
主要科研項目：
1、國家自然科學基金青年科學基金項目（32102109），4-萜品醇通過RpfB調控BDSF/c-di-GMP信號通路抑制蠟樣芽孢桿菌生物膜形成的機制研究，2022-2024，主持
2、四川省生物醫藥科技重大專項（2019YJ0109），趕黃草養生代用茶研發及產業化示范，2018-2021，主持
3、中央引導地方科技發展資金（22ZYZF0010-LH），趕黃草養生飲料關鍵技術研究及產業化示范，2022-2024，主持
4、川大-瀘州戰略合作項目（2023CDLZ-14），趕黃草固體飲料研發及產業化示范，2023-2025，主持
5、成都市科技局技術創新研發項目（2025-YF05-00406-SN），基于苦蕎麩皮高值利用的功能性固體飲料開發與產業化示范，2025-2026，主持
6、川大-達州戰略合作項目（2021CDDZ-17），功能性富硒蜂蜜產品研發及全產業鏈示范，2021-2023，主持
7、校企合作項目（17H0653），氨基葡萄糖（增加骨密度）保健食品研究開發合同，2017-2025，主持
8、校企合作項目（22H0134），輻照過程中辣椒紅油的變色機理及護色技術研究，2022-2023，主持
9、校企合作項目（24H1468），趕黃草抗氧化提取物新食品原料或添加劑的研發服務合同，2024-2025，主持
10、國家重點研發計劃子課題（2018YFD0400104-4），民族特色工業化果蔬制品加工關鍵技術與裝備開發，2018-2021，參加
11、國家衛健委重大新藥創制項目（2019ZX09201005-005），炎性高敏感響應的高效組織導向中藥釋控關鍵技術研究，2019-2020，參加
代表性論文：
1、Tian, X; Wang, XY; Xu, W; Gong, M; Zhou, CY; Jiang, ER; Tang, YQ; Jia, L; Zeng, L; Deng, S; Duan, FX*. Penthorum chinense Pursh leaf tea debittering mechanisms via green tea manufacturing process and its influence on NAFLD-alleviation activities. Food Chemistry, 2024, 445: 138715.
2、Duan, FX; Luo, Y; Li, DF; Zhong, DJ; He, GP; Wei, ZL; Jia, LR*. Kaili Red sour soup: Correlations in composition/microbial metabolism and flavor profile during post-fermentation. Food Chemistry, 2024, 435: 137602.
3、Li, X; Wei, ZL; Wang, XY; Duan, FX*; Xiong, LD; Li, JW; Tian, J; Jia, LR; Gao, H. Premna microphylla Turcz leaf pectin exhibited antioxidant and anti-inflammatory activities in LPS-stimulated RAW 264.7 macrophages. Food Chemistry, 2021, 349: 129164.
4、Zhao, LJ; Duan, FX*; Gong, M; Tian, X; Guo, Y; Jia, LR; Deng, S. (+)-Terpinen-4-ol inhibits bacillus cereus biofilm formation by upregulating the interspecies quorum sensing signals diketopiperazines and diffusing signaling factors. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69 (11): 3496-3510.
5、Zhao, LJ; Jia, LR; Ma, Ma, BC; Zhong, W; Huang, Y; Duan, FX*. Heat-resistant bacteria contamination investigation in Chinese soybean curd industrial processing using high-throughput gene sequencing and MALDI-TOF-MS. LWT-Food Science and Technology, 2021, 147: 111618.
6、Li, DF; Duan, FX; Tian, QM; Zhong, DJ; Wang, XY; Jia, LR*. Physiochemical, microbiological and flavor characteristics of traditional Chinese fermented food Kaili Red Sour Soup. LWT-Food Science and Technology, 2021, 142: 110933.
7、Li, JW; Yang, XR; Li, X; Zhang, ZH; Wei, ZL; Xing, ZH; Deng, S; Duan, FX*. Okra polysaccharides/gelatin complex coacervate as pH-responsive and intestine-targeting delivery protects isoquercitin bioactivity. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 159：487-496.
8、Li, X; Dong, Y; Guo, Y; Zhang, ZH; Jia, LR; Gao, H; Xing, ZH; Duan, FX*. Okra polysaccharides reduced the gelling-required sucrose content in its synergistic gel with high-methoxyl pectin by microphase separation effect. Food Hydrocolloids, 2019, 95: 506-516.
9、Chen, J; Chen, WT; Duan, FX*; Tang, QX; Li, X; Zeng, L; Zhang, JQ; Xing, ZH; Dong, Y; Jia, LR; Gao, H. The synergistic gelation of okra polysaccharides with kappa-carrageenan and its influence on gel rheology, texture behaviour and microstructures. Food Hydrocolloids, 2019, 87: 425-435.
10、Duan, FX; Li, XH; Cai, SP; Xin, G; Wang, YY; Du, D; He, SL; Huang, BZ; Guo, XR; Zhao, H; Zhang, R; Ma, LM; Liu, Y; Du, QG; Wei, ZL; Xing, ZH; Liang, Y; Wu, XH; Fan, CZ; Ji, CJ; Zeng, DQ; Chen, QM; He, Y*; Liu, XY*; Huang, W*. Haloemodin as Novel Antibacterial Agent Inhibiting DNA Gyrase and Bacterial Topoisomerase I. J. Med. Chem., 2014, 57(9): 3707-3714.
教材與專著：
1、《保健食品研發設計與注冊應用》，中國醫藥科技出版社，2025年5月
2、《食品保藏技術原理》，中國輕工業出版社，2020年4月
3、《蛋白飲料生產技術手冊》，化學工業出版社，2018年3月
4、《食品添加劑手冊（飲料）》，化學工業出版社，2015年10月
5、《玉米營養與加工技術》，化學工業出版社，2015年10月
部分獲獎:
1、中國食品工業協會科學技術獎一等獎/四川省食品科學技術學會科學技術獎一等獎，預包裝豆制品生產過程微生物菌群結構分析與微生物風險控制技術，2020年、2021年
2、四川省達州市科技創新三等獎，富硒地區利用中藥材蜜源植物資源生產優質特色蜂產品的技術研究與推廣，2023年
3、四川大學好未來青年教師教學獎，2025年
4、四川大學第五屆教師教學創新大賽一等獎，2022年
5、四川大學優秀碩士論文指導教師，2022年
6、四川大學本科優秀畢業論文指導教師，2021年、2024年
7、四川大學探究式-小班化課堂教學質量優秀獎，2019年、2020年、2021年
8、四川大學大學生創新創業教育優秀指導教師，2019，2020年
9、四川大學青年骨干教師，2010年
10、“挑戰杯”國際邀請賽全國銀獎團隊指導教師，2025
